效果案例分析-余师傅烤鱼案例

效果案例分析-余师傅烤鱼案例

效果案例分析

与余师傅餐饮企业从零诞生

前言：

2009年，有一部电影用3000万的制作成本要求了170多位明星大腕参演，实现了近5亿的传奇票房纪录，成为目前投资收入比最高的一部电影，这部电影就是大型献礼篇《建国大业》，其成功的原因就是采取“效果营销”的方式，170多位明星全部“零成本”参演，采取按票房分成的方式。

同样也是在2009年，对于余师傅风味烤鱼加盟连锁企业来说，他们在陈亮跨媒营销机构的帮助下也迎来飞速发展的一年，从一个规模并不大的企业逐渐发展成为覆盖整个华南地区，目标直指中华餐饮美食加盟连锁第一品牌的专业风味烤鱼连锁加盟企业，

余师傅烤鱼介绍：

目前国内的烤鱼分为川派烤鱼和非川派烤鱼，川派烤鱼突出源于四川，以辣味特色，非川派烤鱼以湖北烤鱼为尊，伟大领袖毛泽东曾赋诗“既饮长江水，又食武昌鱼”就有赞扬武昌鱼之鲜美，其配料自成一派之说。而余师傅风味烤鱼则源于湖北武汉烤鱼烹饪世家——余氏家。

相传在清末期间，余氏家族的余师傅风味木炭烤鱼以名满京城，其宗室三代均为京城候爵家厨，等到了清末民初，其后人为避战火，举家迁到川蜀地区，对传统古法荆楚烤鱼一路改良，形成既保留了荆楚烤鱼的原有风格又把川蜀用辣的特色发挥到淋漓尽致，自成一派风味。

目前的余师傅风味烤鱼是余氏后人所创，在保留祖传秘方的基础上，结合了川菜与湘菜的特色，采取现代人的“先烤后炖”的独特烹饪技术，边吃边炖煮的方法，经过无数次的试验，创新研制出“余师傅烤鱼”。

现今，“余师傅烤鱼”以广州为基地，遍布整个华南地区，正进军全国市场的特色风味烤鱼连锁企业，公司致力于弘扬中国传统美食和现代美食，希望将中国的传统美食进行科学规范管理经营，植入现代营销理念，形成稳定的盈利模式。

合作机缘：

在2009年前，余师傅烤鱼餐厅还只是在广州和周边城市自成一派的风味连锁店，非常受人民喜欢，尤其是受从湖北来的外地人的喜欢，出生于湖北的陈亮就是其中经常光顾的一个，每当公司活动聚餐或者外地客户朋友来访的时候，陈亮就向他们推荐或带引他们去余师傅餐厅就餐。

时间长了，陈亮就跟这家餐厅下至服务人员，上到经理熟成一片了，相互之间都有非常深刻的了解，2009年年初，余师傅餐厅的经理带着一群管理人员来到陈亮跨媒营销机构，因为是非常非常熟悉的人，几句客套话之后，就直接奔主题去了，经理介绍余师傅经过这几年的不断发展，已经呈现出一定的规模，于是公司今年制定了“以广东为核心根据地，面向去全国市场，打造中华餐饮烤鱼加盟连锁第一品牌”的战略目标，同时也因为是非常熟悉的事情，对方也没有把问题遮遮掩掩，在营销上的缺陷、管理上的漏洞、品牌建设的迷茫以及对连锁加盟经验的不成熟等问题一一透露出来。

陈亮听完他们的分析之后，分析说：“民以食为天”，从古到今，餐饮行业都是风险相对比较低的一个行业，而且余师傅烤鱼具有属于自己的特色菜系，深受人们喜欢，这样使单店赢利的比率也非常高，在这一点上开连锁加盟，扩大到全国市场，其可行性还是非常高的。同时，市场经验告诉我们，如何一个大企业大公司，都需要一个附属的营销服务公司来进行营销战略咨询，即是这些公司里面有自己的广告部和营销管理人员，这还是不过的。在国内，很多大公司一夜之间倒闭了，所以他们以为只要做好自己的产品就足够了，这种企业发展地顺利还行，一旦出现什么问题，企业就慌了手脚，不知所措，只能眼睁睁地等着命运的决定。

余师傅风味烤鱼餐厅的管理层次也非常认同我们的观点，他们也提出了他们目前的主要精力都是在研发新菜系，对产品的研究方面，只有少部分精力放在营销、品牌建设等方面，他们也非常需要一个成熟的营销咨询公司来为他们长期合作，能在最短的时间内把品牌建立起来，把市场推广到全国其他地方去。

合作事项

一个本土地方品牌，如果没有外资引进的话，要想做到全国市场去，本来就在资金紧张的存在，这样的企业更希望每一分钱都花在实处，每一分钱都能带来立竿见影的效果。这一点在余师傅风味烤鱼连锁企业上也体现出来了。当我们聊到深入的时候，对方也坦白跟我们说了，他们为了开发这个市场，还在为筹备资金而烦恼不休呢。

面对这么一家具有发展前景的行业，即是不把它做成像肯德基、麦当劳那样风靡全球，那也得至少在国内各地都有属于自己的连锁店吧，让全国人民去品尝一下武汉的风味烤鱼的美味，对于一个营销人来说，最难受的是看着非常有发展前景的企业不能实现飞腾。而这又是陈亮最喜欢的一道菜系，而且或多或少有一种家乡情结在里面。陈亮听到对方的“难处”，陈亮提出了“效果营销”的服务模式。即我们服务暂时不收取任何费用，等你们企业壮大获得利润之后，再按提成来收取费用，而我们也将为余师傅长期提供服务。

试想一下，这种营销合作模式对于任何一家中小企业来说，都是非常期待和希望的。就这样，余师傅风味烤鱼连锁企业的管理人当即拍板合作，源于双方的信任，第二天就把合作的合同给签了下来。

余师傅风味烤鱼餐厅集中精力负责产品系列的开发，和菜系的研究、日常管理等工作，陈亮跨媒营销机构则负责了项目预算、店铺选址、装潢设计、员工培训、营销宣传、经验理念、品牌建设、企业文化等等。

后记

通过一年多双方的沟通努力，余师傅风味炭烤鱼系列产品的直营店和加盟店，遍布全国10多个省、市、自治区。基本上实现了“统一企业视觉识别系统、调料统一加工、统一的物流配送系统、统一服务体现”，双方合作非常紧密，到目前为止，陈亮已经成为余师傅风味烤鱼连锁企业的主要股东之一，负责营销、管理等方面的事宜。

企业成功就是我们的成功，这是陈亮跨媒营销机构的核心原则，也是效果营销的真谛所在。